Беляши – исконное блюдо русской кулинарии, сочетающее в себе аппетитную мясную начинку, заключённую в хрустящую, золотистую оболочку теста. Несмотря на то, что они часто ассоциируются с уличной едой, это изысканное лакомство можно легко приготовить и на своей кухне. Позвольте нам провести вас через шаги создания этих классических деликатесов.
Необходимые ингредиенты:
Тесто:
Мука пшеничная – 500 г
Молоко теплое – 250 мл
Дрожжи свежие – 20 г (или сухие – 7 г)
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Яйцо куриное – 1 шт.
Масло подсолнечное – 50 мл
Начинка:
Мясной фарш (говядина или смешанный) – 400 г
Лук репчатый – 2 средние луковицы
Чеснок – 2 зубчика
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Бульон или вода – 100 мл
Процесс приготовления:
Этап 1: Готовим тесто
Активируем дрожжи: В тёплом молоке растворяем сахар и добавляем дрожжи. Оставляем примерно на 10–15 минут, до появления активного пузырения.
Замешиваем тесто: В глубокой миске соединяем просеянную муку, соль и одно яйцо. Постепенно вводим пузырящуюся дрожжевую смесь и подсолнечное масло, формируя мягкое, эластичное тесто. Если оно липнет, добавьте ещё немного муки.
Оставляем тесто подниматься: Накрываем миску полотенцем, отставляем в тёплое место на 60–90 минут для поднятия до удвоенного объёма.
Этап 2: Готовим начинку
Обжариваем лук и чеснок: Тонко нарезаем лук и измельчаем чеснок. Пассеруем на разогретой сковороде до золотистого цвета.
Добавляем фарш: Вводим фарш, тщательно размешивая его с обжаренными овощами. Жарим до готовности, заправляя солью и перцем по вкусу.
Смягчаем начинку: Завершив жарку, добавляем бульон или воду, давая начинке впитать жидкость и стать более сочной.
Этап 3: Формируем беляши
Выкладываем заготовки: Из теста формируем небольшие шарики диаметром 6–8 см, раскатываем их в тонкие круглые пласты.
Наполняем начинкой: В центр каждого круга кладём богатую ложку фарша, сворачивая края теста к центру, оставляя сверху небольшое отверстие.
Этап 4: Жарка
Разогреваем масло: В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем слой подсолнечного масла толщиной 2–3 см до температуры 170–180 °C.
Обжариваем беляши: Осторожно опускаем заготовки отверстиями вниз. Жарим до румяной корочки с обеих сторон.
Удаляем лишний жир: Готовые беляши выкладываем на бумажные полотенца для удаления излишков масла.
Подача
Беляши следует подать горячими, в сопровождении сметаны, томатного соуса или аджики. Отличным аккомпанементом станут свежие овощи или маринованные огурчики.
Полезные советы
Для усиления аромата начинки используйте специи: зиру, кориандр или хмели-сунели.
Чтобы тесто было особенно воздушным, дайте ему подняться дважды: после замеса и после формирования беляшей.
Для менее калорийного варианта запеките беляши в духовке при 190–200 °C на протяжении 20–25 минут.
Теперь у вас в руках рецепт, способный подарить наслаждение вкусом домашних беляшей. Приятного аппетита! Читайте далее…Белорусская Мачанка: Классический Рецепт с Историей
