Дубайский шоколад — это не просто десерт, а глобальный гастрономический феномен 2024 года. Это уникальное сочетание хрустящего теста катаифи (kunafa), нежной фисташковой пасты и тахини, покрытое слоем бельгийского молочного шоколада.
Впервые мир узнал об этом лакомстве благодаря британско-египетской предпринимательнице Саре Хамуде (Sarah Hamouda). В 2021 году, во время беременности, Сара искала идеальный десерт, который удовлетворил бы ее тягу к сладкому, но не нашла ничего подходящего. Вдохновленная традиционными арабскими вкусами, она начала экспериментировать на своей кухне в Дубае.
Так родилась компания Fix Dessert Chocolatier. Настоящий взрыв популярности произошел после того, как фуд-блогер Мария Вехера опубликовала ASMR-видео с дегустацией плитки «Can’t Get Knafeh of It». Ролик набрал более 60 миллионов просмотров в TikTok, превратив локальный бренд в объект желания гурманов по всему миру.
Интересный факт: Оригинальный шоколад FIX производится только в Дубае и имеет ограниченный тираж, что создает вокруг него огромный ажиотаж.
Где купить дубайский шоколад: Маркетплейсы и локации
Многие задаются вопросом: где заказать дубайский шоколад, если вы не в ОАЭ? Из-за высокого спроса рынок наполнился аналогами.
Популярные онлайн-площадки
Этот изысканный десерт (точнее, его качественные реплики и импорт) доступен на крупнейших маркетплейсах России и СНГ:
- Wildberries и Ozon: Введите в поиск «шоколад с фисташковой пастой и катаифи».
- Совет эксперта: При выборе продавца обязательно читайте отзывы. Обращайте внимание на состав — в настоящем дубайском шоколаде должно быть именно тесто катаифи, а не вафельная крошка, и натуральная фисташковая паста без дешевых заменителей жира.
Офлайн-точки: Где попробовать десерт
Тренд вышел за пределы интернета. Кондитеры адаптируют рецепт под местные вкусы:
- В Эстонии: Экзотическую новинку можно встретить в крафтовых кафе Таллина, где ценят авторские десерты.
- В Беларуси: Гурманы рекомендуют кофейню «Файруз» (известна восточным колоритом) и сеть «Кэндиэпплс». Здесь десерт подают как в виде плиток, так и в формате пирожных.
Рецепт дубайского шоколада в домашних условиях (Пошагово)
Хотите сэкономить и при этом получить свежайший десерт? Приготовление дубайского шоколада дома — это просто, если знать несколько секретов. Главная «фишка» — это хруст, который достигается правильной обжаркой теста катаифи.
Ингредиенты:
- 300 г шоколада: Рекомендуем микс молочного (70%) и темного (30%) для баланса сладости.
- 150 г теста катаифи: (Ищите в отделах восточных продуктов или заморозке).
- 100 г фисташковой пасты: (Желательно 100% натуральной, без сахара).
- 1 ст. ложка тахини (кунжутной пасты): Секретный ингредиент для аутентичного вкуса.
- 30 г сливочного масла.
- Пищевые красители / Кандурин: Для декора (по желанию).
Инструкция по приготовлению:
Шаг 1: Подготовка хрустящей начинки (Ключевой этап) Разморозьте тесто катаифи и мелко нарежьте его ножом (длина нитей 0.5–1 см). Разогрейте сковороду со сливочным маслом. Обжаривайте тесто на среднем огне, постоянно помешивая, до глубокого золотисто-коричневого цвета. Важно: Тесто должно стать именно хрустящим, а не просто мягким.
Шаг 2: Смешивание начинки Дайте тесту немного остыть. В миске смешайте жареный катаифи, фисташковую пасту и тахини. Масса должна быть густой, но влажной. Если любите послаще — добавьте ложку сахарной пудры или сгущенки, но помните, что оболочка будет сладкой.
Шаг 3: Темперирование и корпус Растопите шоколад импульсами в микроволновке или на водяной бане (не перегревайте выше 45°C).
- Если есть возможность, темперируйте его (остудите до 27°C и снова нагрейте до 29–30°C) — так плитка будет блестеть и звонко хрустеть при разломе.
- Нанесите тонкий слой шоколада на дно и стенки силиконовой формы. Уберите в морозилку на 10 минут.
Шаг 4: Сборка Выложите щедрый слой фисташково-хрустящей начинки на застывший шоколад. Не доходите до самого края формы 1-2 мм. Разровняйте.
Шаг 5: Финал Залейте начинку оставшимся шоколадом, «запечатывая» дно. Постучите формой об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Уберите в холодильник на 1 час (не в морозилку, чтобы избежать конденсата).
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Сколько калорий в дубайском шоколаде? Это калорийная бомба. В одной плитке (около 200 г) может содержаться более 1000 ккал из-за сочетания масла, ореховой пасты и шоколада. Рекомендуется делить десерт на несколько порций.
Как хранить готовый шоколад? Лучше всего хранить его в холодильнике, но перед подачей достать за 15 минут, чтобы начинка стала мягче и вкус раскрылся полнее.
Чем заменить тесто катаифи? Если не нашли катаифи, некоторые используют обжаренную вермишель «паутинка» или измельченные кукурузные хлопья без сахара, но учтите — вкус и текстура будут отличаться от оригинала.
Далее…Омлет, который взорвет ваши вкусовые рецепторы
