“Кетчуп — это не просто соус, это душа блюда. Он способен сделать его вкус богаче и интереснее.” Гордон Рамзи
Кетчуп — неизменный спутник нашего стола. Будь то пикник, душевный семейный ужин или легкий перекус, без его участия сложно представить многие блюда. Ни одна поездка на природу не обходится без его участия. Однако магазинный кетчуп часто изобилует консервантами и искусственными добавками, что подталкивает многих к самостоятельному приготовлению. В этой статье мы предлагаем вам простой в приготовлении рецепт домашнего кетчупа и раскроем секреты вкуса, как сделать его идеально восхитительным.
Ингредиенты:
Помидоры — 1 кг
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сахар — 2 ст. л.
Уксус яблочный — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ст. л.
Эмерил Лагасси: “Не бойтесь менять пропорции, чтобы найти свой идеальный вкус.”
Приготовление:
Подготовка помидоров: Тщательно вымойте и обсушите помидоры. Разрежьте их пополам, удалите сердцевину. Для гладкости кетчупа обдайте помидоры кипятком и очистите от кожицы.
Обжаривание овощей: Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле до прозрачности — это наполнит кетчуп ароматом.
Тушение томатов: Добавьте томаты к обжаренным овощам. Тушите на слабом огне около 30 минут до мягкости и однородности.
Измельчение массы: Остывшую смесь протрите через сито или используйте блендер, чтобы добиться гладкой консистенции.
Хестон Блюменталь: “Для густоты и однородности используйте блендер или сито — это избавит от комочков.”
Добавление специй: В полученное пюре добавьте сахар, уксус, соль, перец, кориандр и паприку. Перемешайте и доведите до кипения.
Габриэль Гамильтон: “Добавьте специи, такие как корица или гвоздика, для уникального аромата.”
Варка кетчупа: Варите на слабом огне еще 15-20 минут, постоянно помешивая. Он загустеет и приобретёт насыщенный вкус.
Охлаждение и хранение: Охладите готовый кетчуп, переложите в чистую банку, храните в холодильнике не более двух недель.
Марио Батали: “Домашний кетчуп лучше хранить до двух недель в холодильнике или закатать в стерилизованные банки для длительного хранения.”
Полезные советы:
Выбирайте качественные мясистые помидоры, такие как сливовые, для более концентрированного вкуса.
Экспериментируйте с пряностями. Добавьте острый перец, тимьян или базилик, чтобы придать кетчупу неповторимый вкус.
Отдайте предпочтение натуральному уксусу — яблочный добавляет приятную кислинку и дольше сохраняет свежесть.
Если кетчуп получился жидким, варите его дольше на слабом огне.
Следуя этим шагам и советам, вы создадите кетчуп, который покорит вас своим вкусом и натуральностью. Приятного аппетита! Ранее мы поделились с Вами интересным рецептом Как Сделать Яйца Пашот: Детальная Инструкция
