Чтобы ваши сырники всегда получались нежными и сохраняли форму, важно учесть несколько тонкостей. Делимся советами, как сделать сырники идеальными.
Первое, на что стоит обратить внимание, — это творог. Он должен быть жирным и слегка влажным, иначе, если будет слишком много влаги, придется добавлять больше муки и яиц, и тогда получится скорее пирожок, а не сырник. Слишком сухой или кислый творог тоже не подойдет: из-за недостатка влаги готовое блюдо может рассыпаться.
Отделение белков от желтков также играет важную роль. Белки взбиваем до устойчивых пиков, а желтки перетираем с щепоткой соли. Сначала смешиваем с творогом желтки, затем аккуратно добавляем белки — так сырники будут пышными и воздушными. Для идеальной текстуры рекомендуется добавлять больше желтков, чем белков, например, три желтка и два белка.
Не забудьте про соль! Немного соли сделает текстуру сырников однородной, участвуя в «плавке» творога. А вот с сахаром будьте осторожны: лучше посыпать сахарной пудрой после готовности или подать со сладкими добавками, такими как варенье или сироп. Сахар в тесте может вызвать подгорание, и сырники останутся сырыми внутри.
Если все шаги выполнены правильно, но результат все равно не радует, поместите тесто на полчаса в холодильник или заморозьте заготовки. Такой прием поможет сохранить форму при жарке.
Ранее мы написали Пышный омлет с молоком можно приготовить в банке
