Есть блюда, которые пахнут домом. Алтайский курник — как раз такой. Большой, сытный, с тонким тестом и горой сочной начинки. Его пекут, когда хочется тепла и чтобы все собрались вместе.
Шеф-повар Василий Емельяненко называет этот рецепт народным достоянием. Главный секрет — в сырой начинке. Курицу, картошку и лук режут мелкими кубиками, солят, перчат и укладывают в пирог без обжарки. При запекании лук тает, пропитывает всё соком, и начинка получается невероятно нежной.
Тесто здесь на растительном масле, без молока и яиц. Мука, вода, дрожжи, сахар, соль и масло. Оно эластичное, не черствеет по два дня и идеально держит форму.
Готовят курник так. Тесто делят на две части, раскатывают тонко. На нижний лист горкой выкладывают начинку, накрывают верхним, защипывают края и в духовку на полчаса при 160 градусах. Температура низкая специально — картошка должна пропечься изнутри, а тесто не подгореть снаружи.
Перед подачей верхнюю крышку срезают. Пирог дышит, аромат разлетается по всей квартире. Это блюдо не про ресторанную эстетику. Оно про уют, про родных, про вечер, когда никто никуда не спешит.
Читайте далее
