Каждое лето одно и то же. Покупатели ходят по рынку, стучат по полосатым бокам, разглядывают сухие хвостики, просят продавцов вырезать «пирамидку» и делятся опытом, как отличить «мальчика» от «девочки». Специалисты Роскачества уже устали повторять: почти всё, что вы знаете о выборе арбуза, — ошибочно. А привычка просто ополоснуть ягоду водой перед едой — одна из главных причин летних кишечных инфекций.
Почему звонкий стук не помогает
Звук, который издает арбуз при постукивании, зависит от множества факторов: от влажности мякоти, от упругости корки, от того, как именно и с какой силой вы ударили. И главное — от вашего слуха. Один и тот же плод может показаться звонким одному человеку и глухим другому. Замглавы Роскачества Елена Саратцева недавно заявила: «У всех людей разная восприимчивость слуха, стучать по арбузу сегодня совершенно бессмысленно».
Сухой хвостик и его настоящий смысл
Самый популярный ориентир. Но на самом деле сухой хвостик говорит ровно об одном: арбуз сняли с бахчи минимум три дня назад. И всё. Зелёный хвостик — о том, что ягода свежая. Но ни тот, ни другой не дают ответа на главный вопрос: сладкий он или нет. Эту истину подтвердил Степан Лесничин, возглавляющий ассоциацию «Народный фермер» в Астраханской области.
«Мальчик» и «девочка» — вообще пустая трата времени. Форма арбуза никак не коррелирует с его сахаристостью.
Как выбрать так, чтобы не ошибиться
Вместо бесполезных ритуалов эксперты советуют смотреть на корку. Она должна быть матовой, с четкими полосами. А на боку арбуза должно быть яркое желто-оранжевое пятно — оно появляется в том месте, где плод лежал на земле. Чем ярче это пятно, тем дольше арбуз дозревал на солнце и тем слаще будет мякоть.
Также стоит взвесить плод. Из двух одинаковых по размеру арбузов выбирайте тот, что тяжелее. Это значит, что он налился соком.
Почему мытьё с водой — не выход
Многие люди считают, что опасность арбуза — в нитратах. Это не так. Реальная угроза — на поверхности. Арбуз лежит на земле, его перевозят в кузовах грузовиков, перекладывают сотни рук. Заведующая дневным стационаром ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Залетова предупреждает: когда вы разрезаете арбуз, лезвие ножа проходит через всю корку и захватывает бактерии с неё. И если вы не мыли плод с мылом, эти бактерии попадают в мякоть, которую вы едите. Ополаскивание водой эту проблему не решает. Только мыло, горячая вода и жёсткая щётка.
Мнение эксперта
Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества:
«У всех людей разная восприимчивость слуха, стучать по арбузу сегодня совершенно бессмысленно. В разном возрасте вы по-разному будете даже воспринимать тон. Лучше обращайте внимание на матовую корочку и земляное пятно».
Степан Лесничин, председатель ассоциации «Народный фермер»:
«Сухой хвостик говорит лишь о том, что арбуз сорвали более трёх суток назад. На спелость он не указывает».
Татьяна Залетова, врач-терапевт, кардиолог ФИЦ питания и биотехнологии:
«При разрезании нож переносит бактерии с корки в мякоть. И тогда идеально сладкая ягода может стать причиной серьёзного отравления. Мыть обязательно — тёплой водой с мылом».
FAQ
Почему стучать по арбузу бесполезно?
Звук зависит от возраста и слуха человека. То, что звенит одному, другому покажется глухим.
Сухой хвостик — это признак спелости?
Нет. Он говорит только о том, что арбуз сорвали более трёх дней назад. Зелёный хвостик — о свежести, не о сладости.
Как на самом деле выбрать арбуз?
Смотрите на матовую корку с чёткими полосами и яркое земляное пятно на боку. Чем оно ярче, тем лучше.
Можно ли просто ополоснуть арбуз водой?
Нет. Вода не смывает бактерии. Только мытьё с мылом и щёткой.
Можно ли покупать разрезанный арбуз?
Нет. Через срез внутрь попадают бактерии.
Читайте далее
«Холодный душ в бутылке»: зачем кореянки охлаждают кожу головы спреями
Лимон засох — не выбрасывайте: пять применений для кухни и ванной
