Содержание
Почему фарш без воды даёт сухие котлеты
- При жарке мясо быстро теряет влагу.
- Если фарш плотный и «сухой», то:
— котлеты получаются жёсткими,
— внутри мало сока,
— структура — плотная, «резиновая».
В ресторанах это давно знают — и добавляют воду прямо в фарш.
Как правильно добавлять воду
- Готовлю фарш как обычно: мясо, лук, специи, соль.
- Вливаю 50–70 мл холодной воды (или даже ледяной).
- Хорошо вымешиваю фарш руками до однородной гладкой массы.
- Даю фаршу постоять 10–15 минут — вода «свяжется» с белками мяса.
Почему это работает
- Вода образует сочную структуру фарша.
- При жарке котлеты выделяют меньше сока наружу.
- Внутри остаётся больше влаги и вкуса.
- Текстура котлет — мягкая и воздушная.
С какими котлетами использовать
- Мясные (свинина, говядина).
- Куриные.
- Индюшачьи.
- Рыбные (вода + немного сливок — идеальный вариант).
Теперь я всегда добавляю холодную воду в фарш. Маленький трюк, который делает котлеты мягкими и сочными — как в лучших кафе. Попробуйте — результат заметен сразу.
Читайте далее…Фарш, который изменит вашу жизнь: Секреты идеальных котлет раскрыты!
Зачем добавлять фрукт в фарш: неожиданные сочетания для идеального вкуса ваших блюд
Пересолила фарш, может влюбилась? Как исправить ошибку, рассказывает хозяйка из Санкт-Петербурга
