Коротко: настоящий деревенский квас не купить в магазине. Его делали наши бабушки: из чёрного хлеба, без дрожжей и лишнего сахара. В таком напитке живут молочнокислые бактерии и витамины группы B. Рассказываем старые секреты и простой рецепт.
Чем полезен домашний квас
При естественном брожении в квасе размножаются полезные бактерии. Они помогают кишечнику и укрепляют иммунитет. Ржаной хлеб отдаёт напитку витамины B1, B2, B3. Они нужны нервной системе и коже. Магазинный квас часто газируют углекислотой и пастеризуют — там нет ничего живого. Домашний квас живой и честный.
Секреты советских хозяек
Первый секрет — никаких дрожжей. Вместо них бабушки брали горсть изюма. На поверхности изюминок живут дикие дрожжи. Белый налёт смывать не надо — в нём вся сила брожения.
Второй секрет — хлеб должен быть ржаным и хорошо подсушенным. Лучше всего бородинский. Его режут на кубики и сушат в духовке до тёмной корочки. Так квас получает глубокий цвет и карамельный аромат.
Третий секрет — правильная температура. Банку с квасом ставят в тёплое место, но не на солнце. Идеально — кухонный уголок с температурой около 25 градусов. Крышкой не закрывают плотно, а прикрывают марлей. Квас должен дышать.
Простой рецепт без дрожжей
Возьмите триста граммов ржаного хлеба. Нарежьте кубиками и подсушите в духовке до румяной корочки. Сложите сухари в трёхлитровую банку. Залейте двумя литрами горячей, но не кипящей воды. Добавьте две столовые ложки сахара. Когда вода остынет до комнатной температуры, бросьте горсть немытого изюма. Прикройте горлышко марлей и оставьте на двое суток в тепле.
Через два дня процедите квас, разлейте по бутылкам и добавьте в каждую ещё по изюминке. Уберите в холодильник на сутки. На третий день квас готов. Пейте охлаждённым.
Итог: домашний квас из ржаного хлеба — это не просто напиток, а традиция и польза в одном стакане. Без дрожжей, без химии, с живыми витаминами.
Читайте далее
Забытые секреты русских красавиц: почему хлебный квас использовали как тоник?
Монастырский хлеб: рецепт постной выпечки, который ищут все
Зачем класть лавровый лист в муку: защита от жучков
