Хлеб — это не просто еда. Это запах дома, уют и тёплая корочка детства. И не всем нужна духовка, чтобы испечь что-то особенное. Рассказываю, как я делаю мягкий, пористый хлеб прямо на сковороде — с закваской, рецепт которой ещё моя бабушка переписывала вручную на тетрадный лист.
В чём секрет: закваска, которую не купить в магазине
Забудьте про дрожжи из пачки. Этот рецепт работает на натуральной закваске, сделанной из ржаной муки и воды. Ничего больше. Да, нужно подождать 4–5 дней, пока она созреет — но это и есть вся магия. Запах у теста будет живой, чуть кисловатый — значит, всё пошло правильно.
Как сделать закваску:
- День 1: 2 ст. ложки ржаной муки + 2 ст. ложки тёплой воды. Перемешать, накрыть тканью, оставить на столе.
- День 2–4: каждый день добавлять ещё по 2 ложки муки и воды. Масса должна «дышать».
- На 5-й день закваска готова. Она пузырится, пахнет хлебом — можно печь.
Состав теста
- 250 мл воды
- 2 ст. ложки закваски
- 400 г муки (часть ржаной, часть пшеничной — как любите)
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка сахара
- 2 ст. ложки растительного масла
Готовим на сковороде
- Замешайте тесто, оставьте на 3–4 часа под полотенцем, чтобы подошло.
- Разделите на лепёшки или одну большую форму.
- Разогрейте сковороду (лучше чугунную), смажьте маслом.
- Жарьте под крышкой на минимальном огне по 10–15 минут с каждой стороны.
Хлеб получается с корочкой, пористый, без намёка на дрожжевую горечь. Отлично подходит и для бутербродов, и просто с маслом.
Почему стоит попробовать
- Нет духовки — не беда. Этот рецепт подойдёт даже для дачи.
- Закваска укрепляет микрофлору кишечника — это настоящая живая еда.
- Вы контролируете состав — никаких добавок и консервантов.
Совет
Добавьте в тесто немного льняных или тыквенных семечек — вкус станет ещё насыщеннее.
Читайте далее…Хлеб стал как доска? Советские хозяйки знали, как спасти черствый хлеб и не выбрасывать ни крошки.
