Полиэтилен — главный враг сыра и колбасы в холодильнике. Пётр Пахомов, технолог по ремесленным колбасам, объясняет: жиры в составе этих продуктов активно впитывают запах пластика уже через несколько дней. Вкус меняется незаметно, но неизбежно.
Сыр: всё зависит от вида
Твёрдые сорта — гауда, маасдам, чеддер, пармезан — заворачивают в пергамент. Не слишком плотно и не слишком свободно: сыр должен дышать, но не сохнуть. Пергамент в приоткрытом пакете — оптимальное решение. Кубик рафинада внутри поглощает лишнюю влагу и замедляет появление плесени.
Мягкие сыры — бри, камамбер — хранят в пергаменте или стеклянном контейнере с крышкой. Герметичность нужна, чтобы они не впитывали запахи холодильника и сами не заражали другие продукты.
Рассольные сыры — фета, моцарелла, сулугуни — держат в рассоле. Вскрыли вакуумную упаковку без рассола — переложите в воду с четвертью чайной ложки соли на литр. Воду менять каждый день. Сыр нельзя хранить рядом с копчёной колбасой, луком и рыбой — он мгновенно впитывает их запах.
Колбаса: вопрос упаковки
Варёную колбасу и сосиски Пахомов советует держать в герметичном контейнере — открытый срез быстро обветривается. Продлить жизнь срезу поможет смазывание яичным белком или лимонным соком — и только потом плёнка поверх.
Сырокопчёную и сыровяленую — салями, чоризо, сервелат — заворачивают во влажное полотняное полотенце, затем в пакет. Так колбаса сохраняет аромат и не отдаёт запах всему холодильнику. Подсохшую сырокопчёную колбасу можно вернуть к первоначальному виду — достаточно снова обернуть влажной тканью на несколько часов.
Оптимальная температура для всех видов колбасы — от 0 до +6 градусов. Самый холодный отсек не подходит: заморозка портит текстуру и вкус.
Читайте далее
