Сырники долго оставались моей кулинарной загадкой. Они то превращались в кашу, то становились жесткими, как подошва. Но два простых трюка изменили всё.
Сухость — залог успеха
Первый совет — избавьтесь от лишней влаги в твороге. Я оставляю его в марле под прессом на ночь, и сырники обретают нужную плотность без лишней муки.
Манка или рисовая мука?
Замените обычную муку на манную крупу или рисовую муку. Манка впитывает влагу и делает сырники пышными, а рисовая мука дарит хрустящую корочку. Шеф-повар Илья Лазерсон утверждает: «Чем меньше муки, тем ближе к истинному вкусу творога».
Теперь мои сырники — это легкие облака, которые тают во рту. Даже муж, который обычно равнодушен к завтракам, теперь просит их каждое воскресенье. Не забудьте: если у вас аллергия на глютен, выбирайте рисовую или кукурузную муку.
Читайте далее
