Почему суп пересаливается даже у опытных хозяек
Даже у тех, кто готовит «на глаз», рука иногда дрогнет.
Суп становится пересоленным, а исправить вкус уже не получается ни водой, ни картошкой.
Но в старых деревенских кухнях знали приём,
который вытягивал лишнюю соль, сохраняя насыщенность и аромат.
Этот способ не требовал ни специальных продуктов,
ни повторного кипячения, и помогал даже при «катастрофах» —
когда ложка стояла в кастрюле.
Не картошка, а тесто
Главный секрет — кусочек пресного теста.
Да, именно то, из которого лепят пельмени или вареники.
Тесто действует как губка: впитывает лишнюю соль и возвращает супу мягкий вкус.
Как делать:
- Скатайте из муки и воды небольшой комок — размером с грецкий орех.
- Опустите его в горячий суп и оставьте на 5–7 минут.
- Достаньте, попробуйте бульон. Если пересол остался — замените новым куском.
За это время тесто впитает излишки соли, не оставив мутности или запаха.
В старину говорили: «Соль любит тесто, а не ложку».
Почему этот метод работает
Секрет в структуре клейковины:
она удерживает влагу и ионы соли, не разрушая вкус бульона.
В отличие от картошки, тесто не «съедает» аромат приправ и мяса,
а действует мягко, убирая только излишек соли.
Проверено: вкус остаётся насыщенным,
а суп возвращается к балансу буквально за несколько минут.
Альтернативы, если теста под рукой нет
- Белый хлеб. Мякиш впитывает соль почти так же, но может помутнить бульон.
- Рис в мешочке. Насыпьте пару ложек в марлю, завяжите и проварите 10 минут.
- Молоко или сливки. Для крем-супов — смягчают вкус, но не подходят для прозрачных бульонов.
Но ни один из этих способов не работает так быстро, как тесто —
поэтому его и называли «кухонной палочкой-выручалочкой».
Как избежать пересола в будущем
- Солите в конце варки. Вода выкипает, вкус концентрируется — и соли нужно меньше.
- Пробуйте после закипания. Пока суп горячий, вкус меняется —
окончательное впечатление формируется только после того, как пена снята. - Используйте ложку дегустатора. Одна ложка — один пробный глоток,
чтобы не «добавить на автомате». - Запомните правило: соль легче добавить, чем убрать.
FAQ
Можно ли вместо теста использовать муку?
Нет, мука сделает суп мутным. Нужен плотный комок теста.
Сколько теста класть?
На 2 литра супа — один комок с грецкий орех, при сильном пересоле — два.
Можно ли оставить тесто в супе?
Нет, достаньте через 5–7 минут, иначе оно распадётся.
Подходит ли этот способ для борща или ухи?
Да, но в ухе доставайте тесто сразу — оно быстро набирает вкус рыбы.
Помогает ли рис?
Да, но медленнее — нужен мешочек и минимум 10 минут кипения.
Читайте далее…Как спасти пересушенное мясо без соуса — кулинарный трюк, который возвращает сочность за минуту
