Гречка есть в каждом доме, но почему у одних она получается рассыпчатой и ароматной, а у других — размазней с горчинкой? Всё упирается в один простой шаг, который многие пропускают.
Илья Лазерсон, шеф-повар, автор книг по кулинарии, говорит: промывать гречку нужно обязательно. Крупа — продукт минимальной обработки. На ней остается пыль, мельчайшие частицы шелухи, которые при варке дают неприятную горечь и портят вкус. Промывание убирает всё лишнее и открывает дорогу натуральному ореховому аромату.
Но просто сполоснуть под краном мало. Лазерсон советует промывать гречку в нескольких водах, пока сливаемая жидкость не станет прозрачной. А еще лучше — залить крупу кипятком на пару минут, затем слить. Это уберет остатки горечи и сократит время варки.
Елена Мотова, диетолог и популяризатор науки о питании, добавляет: гречка полезна, но чтобы сохранить максимум витаминов, варить ее нужно правильно. Идеальная пропорция — одна часть крупы на две части воды. Засыпать гречку лучше в кипящую подсоленную воду, убавить огонь до минимума и варить под крышкой 15–20 минут. Ни в коем случае не перемешивать — иначе получится каша-размазня.
Еще один секрет от шефа: перед варкой можно слегка обжарить промытую и просушенную гречку на сухой сковороде пару минут. Тогда аромат станет ярче, а зерна будут держать форму.
После того как вода выкипела, кастрюлю нужно укутать полотенцем и дать гречке настояться еще минут десять. Тогда она дойдет до идеальной кондиции — рассыпчатой, нежной и очень вкусной.
Теперь вы знаете главное правило: промывать обязательно, но делать это с умом. И никакой горечи, только чистый гречневый вкус.
Читайте далее
