Новый год на носу, а на столе — домашняя красная икра: яркая, рассыпчатая, без консервантов и с тем самым вкусом, который не купишь в магазине. Многие думают, что это сложно и рискованно, но шеф-повар Элина Улыбина-Бай (известная по интервью «Едим Дома» и своему каналу Cooking_smile, где делится проверенными техниками) уверяет: главное — не торопиться и использовать венчик как секретное оружие.
Берём свежие ястыки (от горбуши, кеты или форели, 400–500 г). Заливаем тёплой водой (40–50 °C, чтобы рука терпела) — плёнки сразу схватываются. Теперь венчиком круговыми движениями мешаем 3–7 минут: плёнка наматывается на спицы, икринки остаются целыми и чистыми. Промываем под прохладной водой, откидываем на сито.
Рассол: на 1 л остывшей кипячёной воды — 2–2,5 ст. л. крупной не йодированной соли (можно добавить щепотку сахара для баланса). Заливаем икру на 7–15 минут — пробуйте на вкус: для слабосолёной хватит 7–10 минут, не передерживайте, иначе пересолите. Сливаем, слегка обсушиваем на бумажном полотенце (уберите лишнюю влагу), добавляем 1 ч. л. растительного масла — для блеска и нежности.
В стерильную банку, в холодильник — через 1–2 дня вкус полностью раскроется. Хранится 7–10 дней. Гости попробуют на бутерброде — и сразу: «Это откуда такая прелесть?». Улыбнёшься: «Венчик и немного терпения». Готовь с душой — и праздник станет по-настоящему вкусным!
Читайте далее
