Сезон мандаринов открыт, и первая партия уже разочаровала кислотой? Знакомая история. Но есть способ находить сладкие плоды с закрытыми глазами. Без дегустации, без уговоров продавца.
Ирина Козлова, технолог плодоовощной продукции, объясняет: внешность мандарина обманчива. Самые сладкие — не яркие и гладкие, а слегка приплюснутые, с рыхловатой кожицей и заметным «пупком» на месте цветка. Это старый проверенный признак.
На что смотреть в первую очередь. Тяжесть — лучший друг сладости. Чем плотнее и увесистее мандарин для своего размера, тем сочнее. Легкие плоды внутри часто сухие и безвкусные. Кожура должна легко отставать от мякоти — это признак зрелости. Если шкурка сидит мертво, мандарин скорее всего зеленый.
Аромат — лакмусовая бумажка. Спелый мандарин пахнет так, что слышно за метр. Если нос улавливает только целлофан, фрукт окажется кислым и пустым.
Алексей Петров, шеф-повар, добавляет: даже если прогадали с выбором, кислые мандарины можно спасти. Подержите их при комнатной температуре пару дней — дозреют. Или заморозьте дольки — они потом пригодятся для соусов и выпечки. А варенье из таких мандаринов получается с той самой правильной кислинкой, которая не приторна.
Главный секрет: сладкие мандарины не всегда красивые. Лучшие — с бочками, шершавые и тяжелые.
Читайте далее
