Рыбное мастерство: секреты идеальной жарки
Каждая хозяйка знает, как трудно бывает справиться с разбрызгивающимся маслом при жарке рыбы. Но решение есть, и оно проще, чем кажется.
Панировка — залог успеха
Начнем с подготовки рыбы: вымойте, удалите плавники и внутренности, нарежьте на кусочки. Затем смешайте в пакете два вида муки с солью. Добавьте рыбу и тщательно встряхните — панировка должна лечь ровным слоем.
Неожиданный трюк с водой
Перед жаркой погрузите рыбу в холодную воду. Этот шаг создаст влажную пленку, которая защитит от разбрызгивания масла и обеспечит хрустящую корочку. Жарьте на среднем огне, не забывая переворачивать кусочки.
Шеф-повар Евгений Мещеряков советует выбирать рыбу по глазам — они должны быть выпуклыми и яркими. Это знак свежести и качества продукта. Следуя этим простым рекомендациям, вы получите идеальную жареную рыбу без лишних хлопот.
Читайте далее
