Скумбрия — рыба простая и знакомая. Но в грузинском маринаде она звучит так, будто её готовил шеф из дорогого ресторана. Ничего сложного, но есть хитрости.
Главный секрет
Шеф-повар Илья Лазерсон объясняет: грузинский маринад строится на балансе кислоты, специй и молока. Да, молока. Именно оно делает скумбрию нежной, убирает лишнюю горечь и рыхлость.
Как готовить
На литр воды берут две ложки соли, одну сахара, лавровый лист, перец горошком и кориандр. Кипятят, остужают, добавляют 100 мл яблочного уксуса и 200 мл молока. Заливают рыбу и убирают в холод минимум на шесть часов.
Кулинарный блогер Юлия Архипова советует: перед заливкой нарежьте скумбрию кусками шириной три сантиметра. Так она пропитается быстрее и ровнее. И не бойтесь молока — в маринаде оно не испортит вкус, а только смягчит.
Как подавать
Технолог Елена Сафронова рекомендует выкладывать рыбу на тарелку с томатами, огурцами и болгарским перцем. Зелень — обязательно кинза. Петрушка и укроп тоже можно, но кинза даёт тот самый грузинский дух.
Скумбрия по-грузински хороша и с картошкой, и просто так, под рюмку холодной водки. Готовится за вечер, съедается за полчаса. И выглядит так, будто вы колдовали на кухне полдня.
Читайте далее
