Большинство кремов требуют либо варки, либо точных температур, либо часов в холодильнике. Этот — нет. Шеф-повар и финалист кулинарных соревнований Андрей Шмаков давно говорит о том, что лучшие домашние десерты строятся на простых стабильных кремах — тех, что не подводят.
Четыре ингредиента
Творожный сыр, кокосовые сливки, сливочный сыр и сахарная пудра. Всё. Никаких яиц, никакой варки, никакого желатина.
Почему всё должно быть холодным
Кокосовые сливки взбиваются до устойчивых пиков только из холодильника — тёплые расслоятся и не дадут нужной текстуры. Творожный и сливочный сыр тоже лучше охладить заранее. Профессиональные кондитеры знают: температура ингредиентов решает всё.
Как готовить
Сначала взбить кокосовые сливки до устойчивых пиков. Добавить творожный сыр — смешать до однородности. Сахарную пудру вводить постепенно, иначе комки. Взбивать до матовой плотной текстуры — не дольше, иначе крем станет жидким.
Куда использовать
Идеально подходит для прослойки бисквита, начинки эклеров и шапочек на капкейки. Лёгкий кокосово-сливочный вкус хорошо работает с шоколадом, ванилью и ягодами. Крем стабилен — держит форму без холодильника несколько часов.
Один нюанс
Сахар в таком креме не использовать — он не растворится и испортит текстуру. Только сахарная пудра.
Читайте далее
