Новый год без Оливье — не Новый год. Но даже любимая классика приедается. Шеф-повара говорят: можно оставить душу салата, но сменить начинку. Гости ахнут, а рецепт останется родным.
Алексей Разбоев, шеф-повар ресторана «Тайга», советует заменить докторскую колбасу на копчёную курицу. «Мясо даёт дымный аромат и убирает столовый привкус. Салат становится богаче, но не теряет узнаваемости», — объясняет он.
Диетолог Елена Соломатина предлагает лёгкий вариант: вместо картошки — репа или цуккини. «Калорий меньше, а текстура та же. Кто худеет, но без Оливье не может — идеальный выход», — комментирует она.
Технолог общепита Ирина Чистякова удивляет заменой солёных огурцов на оливки. «Кислинка остаётся, но вкус уходит в сторону Средиземноморья. Особенно хорошо с креветками вместо мяса», — делится она.
Гастрономический критик Сергей Милюков добавляет: «Морепродукты — для тех, кто хочет нарядности. Креветки или слабосолёная сёмга делают Оливье праздничным без лишнего пафоса».
Главный секрет: майонез, яйца и горошек оставляем. А всё остальное — поле для экспериментов. Не бойтесь, классика не обидится.
Читайте далее
