Почему сыр лучше подморозить
- При обычной нарезке сыр слишком быстро плавится → пицца выходит с жирной «лужей», а не с ровной корочкой.
- Подмороженный тёртый сыр:
— тает медленнее,
— распределяется равномерно,
— создаёт идеальную тянущуюся корочку, как в пиццерии.
Как правильно делать
- Тру сыр (лучше брать моцареллу, смесь с чеддером или гаудой).
- Перекладываю тёртый сыр на тарелку или в контейнер.
- Убираю в морозилку на 3–5 минут.
- Затем сразу посыпаю пиццу перед отправкой в духовку.
Что это даёт
- Сыр плавится равномерно, не давая жирных «пятен».
- Корочка — золотистая и ровная.
- Сыр тянется идеально при нарезке.
- Пицца выглядит и ощущается как в хорошем кафе.
С какими сырами работает
- Моцарелла (для пиццы)
- Чеддер
- Гауда
- Сырные смеси для пиццы
Не подходит для мягких свежих сыров (бри, камамбер).
Теперь я всегда оставляю тёртый сыр в морозилке на 3 минуты перед тем, как посыпать пиццу. Маленький трюк — а пицца получается как из пиццерии: ровная корочка, идеальные нити. Обязательно попробуйте.
Читайте далее…Почему нельзя разогревать пиццу в микроволновке — простой способ сделать её хрустящей за 2 минуты
Домашний сыр: революция в кулинарии или угроза для здоровья?
