Фольга на кухне — палочка-выручалочка. Завернул, сунул в духовку, и никакой грязной посуды. Но не всё так радужно. Некоторые продукты в контакте с алюминием теряют вкус, портят текстуру и даже становятся опасными.
Картофель в фольге — ошибка миллионов. Он не запекается, а варится в собственном соку. Корочки не будет, мякоть станет водянистой. Шеф-повар Алексей Петров советует запекать картошку открыто на решётке — тогда и кожица хрустит, и вкус настоящий.
Помидоры, лимоны и всё кислое вступают с алюминием в реакцию. Химик-технолог Анна Дмитриева предупреждает: кислота вымывает частицы металла в еду. Появляется противный привкус, а польза от овощей сходит на нет. Берите пергамент или стекло.
Острая еда с чили, горчицей или уксусом разъедает фольгу. Особенно если блюдо мариновали. Специи лучше добавлять после запекания.
Рыба в фольге — вечная тема споров. Алексей Петров говорит: «Для сочности заворачивают, а получают варёную резину». Красная рыба и морепродукты теряют аромат. Хотите нежно — берите пергамент или форму с крышкой.
Капуста, брокколи, цветная при запекании в фольге дают сернистый запах. Вкус становится тяжёлым. Лучше обжарить или запечь открыто с маслом.
Сыр в фольге пригорает намертво или превращается в подошву. Моцарелла, фета, сыр с плесенью — только в керамику.
Фольга удобна, но не универсальна. Если продукт кислый, острый или влажный — ищите другую посуду.
Читайте далее
