Я всегда жарила яйца на масле. Как и все.
А потом заметила: сковородка шипит, масло брызгает, белок липнет, желток грубый.
Промолчала бы, если бы не случайная фраза знакомого повара.
Попробовала — и теперь яйца жарю вообще без масла, а получаются нежнее, чем раньше.
Что я делаю:
- Ставлю антипригарную сковороду на средний огонь.
- Когда она нагреется — вливаю яйца прямо на сухую поверхность.
- Сразу накрываю крышкой. Это главный секрет.
- Белок «схватывается» от тепла, а пар готовит верх — без жира и пересушивания.
- Через 2–3 минуты — яйца готовы. Белок упругий, а желток — чуть тягучий, как надо.
Почему это работает:
- Нет масла — нет жира и пригорания
- Под крышкой создаётся эффект духовки — без жарки снизу
- Яйца получаются белоснежные, как на паровой кухне, без коричневых краёв
- Главное — не перегревать сковородку и сразу накрывать
Что важно знать:
- Сковорода нужна с качественным покрытием, не старая с царапинами
- Если боишься — капни каплю воды: если шипит, значит можно жарить
- Не открывай крышку раньше времени — пусть пар «сделает своё»
Комментарий эксперта:
По словам диетолога Маргариты Фоминой, жарка без масла — это не только удобно, но и полезнее:
«Обычное растительное масло на сковороде при нагреве выше 160°C начинает окисляться.
Это снижает пользу блюда. А вот яйца, приготовленные на пару или под крышкой без масла,
сохраняют аминокислоты и легче перевариваются.»
Теперь я делаю так всегда.
Без масла, без брызг, без запаха.
Яйца — вкуснее, полезнее и легче.
И да, ничего не липнет. Даже если сковородка у тебя “древняя, как у бабушки”.
Читайте далее…Как варить яйца
Как сделать яйца пашот: детальная инструкция
Белые или коричневые: Какие куриные яйца покупать без вреда для здоровья
