Бутылка открыта, бокалы налиты — а вкус не тот. Знакомо.
Артур Саркисян, сомелье и автор российского винного гида, называет главную ошибку сразу: люди выбирают игристое по цене и красивой этикетке, не читая то, что на ней написано.
Первое, что нужно понять. Шампанское — только из французской провинции Шампань, с пометкой AOC Champagne. Всё остальное — игристое вино. Не хуже, просто другое.
Сахар решает всё. Брют — до 12 г/л, универсален, подходит к закускам и морепродуктам. Полусладкое — 32–50 г/л, берите к десертам и фруктам. Саркисян отдельно просит забыть про «женское шампанское» — это стереотип, не гастрономия.
Три ошибки, которые портят вечер: — Купили полусладкое к устрицам. Сахар убивает вкус морепродуктов. — Хранили стоя в тёплом месте. Пробка пересыхает, вино окисляется. — Взяли «подешевле» с надписью «игристое» без указания метода производства. Результат предсказуем.
Хранить правильно: от +5 до +15°C, горизонтально, без вибраций.
Выбор игристого — не лотерея. Две минуты на этикетку меняют всё.
Читайте далее
