Мороженое больше не просто десерт. Теперь оно должно качать мышцы, кормить кишечник и закрывать суточную норму витаминов. И если вы всё ещё покупаете обычный пломбир — вы отстали от рынка на два года.
Вот что происходит, когда вы подходите к холодильнику в супермаркете в 2026 году. Рядом с привычным стаканчиком пломбира стоят баночки с яркими надписями «белок 15%», «без сахара», «пробиотики», «витамины А и Е». Мороженое перестало быть просто сладостью на палочке. Оно стало функциональным продуктом, который продаётся как еда для здоровья. И рынок меняется с пугающей скоростью.
Рынок, который растёт быстрее, чем вы успеваете прочитать этикетку
За первые пять месяцев 2026 года продажи мороженого без сахара выросли на 215% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года. Протеиновое мороженое за два года показало рост спроса на 145%. А по некоторым данным, продажи протеинового мороженого за год выросли в 3,5 раза. В одной только сети «Ашан» представлено более 1500 видов мороженого, включая 44 позиции собственных торговых марок.
Классический пломбир всё ещё лидирует с долей около 30%, а стаканчик занимает 35% рынка. Но его доля тает с каждым годом. Потому что потребители хотят другое. Они хотят есть мороженое и не чувствовать вины. Они хотят есть мороженое и получать белок, витамины и клетчатку.
Что кладут в мороженое вместо сахара
Производители перестали добавлять в мороженое только сахар, жир и ароматизаторы. Теперь они добавляют пребиотики, клетчатку, витамины и белок.
«ВкусВилл» выпустил мороженое с витаминами А, Е и аскорбиновой кислотой — молочное «Манго» в вафельном стаканчике. В ассортименте появились позиции без сахара, без лактозы и высокобелковые. Продажи безлактозного мороженого выросли на 43%, а протеинового — на 45%.
Ставропольские учёные совместно с производителями разработали рецептуру, где содержание белка достигает 12–15%, а доля сахара снижена минимум в два раза. Сахарозу заменяют на пребиотики и клетчатку.
Американский бренд Blue Bell в 2026 году запустил линейку высокобелкового мороженого Blue Bell PRO с пятью вкусами: шоколад, кофе, солёная карамель, клубника и ваниль.
Вкусы, о которых вы не слышали
Функциональность требует не только пользы, но и новизны. «ВкусВилл» выпустил мороженое со вкусами кваса, тайского чая и ледяного чая с персиком и манго. А также «Марципан с шоколадной медалью» и мороженое с урбечом из белого льна. Производители экспериментируют с марципаном, мятой и тыквой.
Кто покупает такое мороженое
Глобальный рынок протеинового мороженого оценивается в 2,02 млрд долларов в 2026 году и вырастет до 3,37 млрд к 2034 году. Потребители хотят «всё и сразу»: функциональность, интересные текстуры и необычные вкусы. Почти 80% потребителей активно пытаются увеличить потребление белка. И они хотят делать это вкусно.
В России за год спрос на протеиновое мороженое вырос в четыре раза, а доля отечественных брендов в сегменте спортивного питания достигла 80%. Взрывной рост продаж мороженого — на 313%.
Мороженое больше не десерт. Оно стало полем битвы за здоровое питание. И классический пломбир проигрывает эту битву.
Читайте далее
Викинги знали то, что мы узнали только сейчас: почему skyr захватывает полки в 2026
