Яйца – основа рациона. Но способ приготовления решает всё. И любимый многими метод может наносить вред. Диетологи предупреждают: не все яйца одинаково полезны, россияне травят себя.
В чём проблема
Жарка на сковороде – самый популярный способ. Но при высокой температуре масло окисляется. Появляются канцерогены. А желток перегревается. Полезные жиры превращаются во вредные. Холестерин окисляется. И становится опасным для сосудов.
Варка вкрутую – тоже не идеал. Долгая термообработка разрушает витамины. Белок становится резиновым, плохо усваивается. А желток с серой каёмкой – признак токсичных соединений.
Доктор Марина Волкова, диетолог: «Я постоянно объясняю: яйцо – это идеальный продукт. Но только если его не убить приготовлением. Жарка превращает его в бомбу для артерий. Варка вкрутую – в трудноусвояемый балласт».
По её словам, оптимальный способ – всмятку или пашот. «Белок свернулся, но не резиновый. Желток жидкий, полезные жиры сохранены. Варка 3–4 минуты. Или паровая яичница без масла».
Как правильно
Варите яйца 3–4 минуты – белок готов, желток жидкий. Или делайте пашот – без масла, в воде с уксусом. Или запекайте в духовке – без добавления жира. И тогда россияне не травят себя.
Читайте далее
