Готовится быстро, но стыдно не будет — рыба выходит нежная и ароматная, как в ресторане. Никакого копчения, никаких заморочек. Только холодный рассол и 5 часов ожидания.
Ингредиенты:
Скумбрия (свежемороженая) — 2 шт.
Вода — 500 мл
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Перец горошком — 6 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Лук — 1 шт. (по желанию)
Оливковое масло — для подачи
Как готовить:
Разморозьте рыбу в холодильнике — так мясо останется плотным. Удалите голову, хвост, внутренности и чёрную плёнку. Нарежьте кусочками шириной 2–3 см.
Для рассола вскипятите воду с солью, сахаром, перцем и лавром. Полностью остудите — горячим заливать нельзя, рыба сварится.
Сложите скумбрию в контейнер, залейте холодным рассолом, добавьте лук кольцами. Уберите в холодильник ровно на 5 часов.
Алексей Захаров, шеф-повар ресторана «Север» с 15-летним стажем, объясняет секрет: сахар в рассоле не для сладости. Он балансирует соль и делает текстуру рыбы упругой, а не рыхлой. А уксус он советует добавлять только перед подачей, прямо в тарелку — каплю яблочного, чтобы подчеркнуть жирность скумбрии.
Готовую рыбу сбрызните оливковым маслом. Идеальная пара — отварная картошка, ржаной хлеб и солёный огурец.
Этот рецепт пришёл с Северного моря, где рыбу ценят за честный вкус, а не за сложные соусы. Попробуйте — и магазинные аналоги покажутся резиной.
Читайте далее
