19 августа — Яблочный Спас. В этот день постящиеся получают послабление: можно рыбу и вино. Но не яйца, не молоко и не масло. А многие хозяйки, не задумываясь, ставят на стол классическую шарлотку — и сами не замечают, как нарушают пост.
Три продукта, которые делают пирог скоромным
Бисквитное тесто — основа шарлотки — строится на яйцах. Без них оно не поднимется, не станет пышным. Молоко или кефир добавляют мягкость, сливочное масло — нежность. Всё вместе — животные продукты, которые в Успенский пост под строгим запретом. Даже в праздник.
Многие считают: раз яблоки постные, значит, и пирог постный. Забывая, что главное в выпечке — тесто. А оно на яйцах, молоке и масле. Вот три ингредиента, которые превращают ароматный десерт в скоромное блюдо.
Что можно и что нельзя в Яблочный Спас
Успенский пост — один из самых строгих в году. Рыба разрешается только 19 августа. Вино — тоже. Но молочное, яйца и сливочное масло остаются под запретом даже в праздник. Это правило не меняется.
Значит, классическая шарлотка с яйцами и маслом на Яблочный Спас — не для постящихся.
Как испечь правильный постный яблочный пирог
Выход есть. Замените яйца на аквафабу — жидкость из-под нута. Она взбивается в пену, как белки. Молоко замените растительным — овсяным, соевым или миндальным. Сливочное масло — растительным, без запаха. Добавьте разрыхлитель, чтобы пирог поднялся. По вкусу он не уступает классическому, а в пост — единственно верный вариант.
Экспертное мнение
Повар-кондитер Анастасия Трофимова (автор блога «Постная выпечка») поясняет: «Шарлотка на яйцах и масле — не постная. Даже если вы не добавляете молоко, яйца и масло уже делают её скоромной. Для постного варианта важно использовать аквафабу, растительное молоко и масло. Тесто получается чуть плотнее, но яблочный вкус раскрывается ярче. Это не уступка, а другой рецепт — и он не менее вкусный».
FAQ
Можно ли яйца в Яблочный Спас?
Нет. Успенский пост исключает яйца, даже в праздник.
А сливочное масло?
Тоже нет. Только растительное.
Можно ли испечь шарлотку на кефире в пост?
Нет, кефир — молочный продукт.
Чем заменить яйца?
Аквафабой (жидкость из-под нута) — 3 ст. ложки на яйцо.
Какой рецепт постной шарлотки самый простой?
Тесто: мука, сахар, растительное масло, аквафаба, сода или разрыхлитель, яблоки. Запекать как обычно.
Читайте далее
Вкусный постный пирог за 30 минут: всего 2 яблока и манка!
Что готовить на Благовещение 7 апреля 2026: рецепты с рыбой которые разрешены постом
