Квашение капусты — это древний способ консервации, который пользуется популярностью в Сибири благодаря своей простоте и доступности ингредиентов. Предлагаем вашему вниманию проверенный временем рецепт быстрого квашения, который идеально подойдет для тех, кто ценит полезные и натуральные продукты.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 5 кг
- Нейодированная соль — 5 ст. л.
- Морковь — 500 г
- Тмин — ½ ст.
Приготовление:
Подготовка овощей:
- Очистите капусту от верхних листьев и отложите несколько штук для дальнейшего использования.
- Тонко нашинкуйте капусту ножом или воспользуйтесь специальной шинковкой.
- Натрите морковь на крупной терке.
Засолка:
- Смешайте капусту, морковь и соль в большом тазу или миске.
- Руками тщательно разомните смесь, пока она не пустит сок. Важно, чтобы овощи были хорошо посолены и слегка смягчились.
- Добавьте тмин и снова перемешайте.
Укладка:
- Плотно уложите капустную массу в большую емкость (например, эмалированное ведро или керамический горшок).
- Накройте капусту оставленными ранее листьями, затем положите плоскую тарелку или деревянную крышку и установите груз. Для этого отлично подойдет банка с водой или камень.
Ферментация:
- Оставьте капусту при комнатной температуре на 24 часа.
- На следующий день снимите груз и проткните капусту деревянной палочкой или длинным ножом в нескольких местах, чтобы выпустить газы. Это предотвратит появление неприятного запаха и улучшит процесс брожения.
- Повторяйте эту процедуру каждые 12 часов в течение 3-4 дней.
Завершение:
- Когда капуста перестанет активно бродить (рассола больше не будет), переложите ее в чистые банки и залейте оставшимся рассолом.
- Храните готовую капусту в холодильнике.
Калорийность и время приготовления:
- Калорийность на 100 г: 19 ккал
- Время подготовки: 30 минут
- Общее время ферментации: 3-4 дня
Этот простой и вкусный рецепт квашеной капусты по-сибирски порадует вас своим насыщенным вкусом и полезными свойствами. Он станет отличным дополнением к любому столу и обеспечит организм необходимыми витаминами и пробиотиками.
Читайте далее…Как мариновать лук к шашлыку: Простые и вкусные рецепты
