Кусочек сыра кажется почти идеальной едой после 60: белок, кальций, витамин B12 — всё, что хочется видеть на тарелке. Но некоторые сорта умудряются спрятать в нескольких ломтиках столько соли и насыщенного жира, что полезный продукт превращается в пищевую ловушку.
Особенно внимательно выбирать сыр стоит людям с гипертонией, повышенным LDL-холестерином и заболеваниями почек.
Вот какие сыры пожилым людям лучше не превращать в ежедневную привычку.
1. Брынза и фета: соль приходит раньше кальция
Рассольные сыры — первые кандидаты на осторожность.
ВОЗ рекомендует взрослым получать менее 2 г натрия в сутки, что соответствует примерно 5 г соли. Избыток натрия повышает артериальное давление, а сыр входит в число продуктов, из которых человек может незаметно получать значительную долю соли.
Поэтому при гипертонии щедро посыпать салат фетой, а потом ещё досаливать его — плохая арифметика.
Выход простой: смотреть на строку «соль» или «натрий» на упаковке, а не ориентироваться только на название сорта.
2. Очень жирный сыр: сосуды скидку на возраст не делают
Чеддер, бри, стилтон и многие зрелые сорта могут содержать много насыщенных жиров. NHS указывает, что у большинства таких сыров общее содержание жира достигает 20–40 г на 100 г продукта.
Американская кардиологическая ассоциация напоминает: насыщенные жиры способны повышать уровень «плохого» LDL-холестерина. Людям, которым необходимо снижать сердечно-сосудистый риск, организация рекомендует особенно ограничивать их количество в рационе.
То есть сыр не становится «запрещёнкой». Просто толстый ломоть жирного чеддера каждый день — совсем не то же самое, что небольшая порция время от времени.
3. Плавленый сыр: главная ловушка спрятана мелким шрифтом
Вот где многие вообще не ждут проблемы.
При заболеваниях почек значение имеет не только соль. National Kidney Foundation предупреждает: многие сыры богаты натрием и фосфором, а в плавленые продукты дополнительно могут добавляться фосфатные соединения. На этикетке их можно заметить по ингредиентам с частью слова «phos» / «фосфат».
При сниженной функции почек избыток некоторых минералов организму становится сложнее выводить, поэтому рацион уже приходится подбирать вместе с врачом.
Но вычёркивать сыр после 60 не нужно
И вот здесь начинается главное.
Сыр остаётся источником белка, кальция, витамина B12 и других питательных веществ. Поэтому правильная стратегия — не устроить холодильнику сырную чистку, а поменять выбор.
У отдельных сортов показатели отличаются драматически. По данным National Kidney Foundation, порция швейцарского сыра около 28 г содержит примерно 54 мг натрия, моцареллы — около 106 мг, тогда как у других вариантов цифры могут быть значительно выше. Рикотта также относится к сравнительно малосолёным вариантам.
Есть и растительная альтернатива. Тофу, приготовленный с солями кальция, способен давать около 205 мг кальция на 113 г продукта. Но слово «тофу» само по себе ещё не гарантирует много кальция — нужно смотреть конкретную этикетку.
Поэтому после 60 вопрос должен звучать не «можно ли мне сыр?», а совсем иначе:
«Сколько в нём соли, насыщенного жира и что написано в составе?»
Брынза не становится ядом, а чеддер — врагом пенсионеров. Но если давление уже скачет, LDL высокий, а почки работают хуже прежнего, привычка отрезать сыр «на глаз» может выйти боком.
С возрастом опаснее всего не сам сыр. Опаснее перестать читать его этикетку.
Читайте далее
Платье за €10 больше не будет стоить €10: Франция первой ударила рублём по сверхдешёвой моде
