Перед тем как бросить картошку в масло, прогрейте её в микроволновке две минуты. Всё. Жирность готового фри упадёт почти вдвое. Звучит как кухонный лайфхак из TikTok, но за этим стоит реальное исследование.
Группа пищевых технологов из Неаполитанского университета имени Фридриха II опубликовала в 2025 году работу в журнале Food Chemistry, где описала механику процесса. Руководитель группы, профессор Паола Виттаглионе, объясняла логику так: «Когда вы кладёте сырой картофель в горячее масло, вода внутри клеток начинает испаряться — и масло занимает её место. Если предварительно прогреть ломтики в микроволновке, часть воды испаряется заранее, а крахмал на поверхности клейстеризуется и образует барьер. Масло просто не может проникнуть так глубоко».
Цифры впечатляют. В эксперименте картошка после двух минут в микроволновке при обжарке впитала на 35–40% меньше масла, чем контрольная группа. При этом текстура — хруст снаружи, мягкость внутри — осталась прежней. Вкус в слепом тесте оценили одинаково.
Российский диетолог Алексей Ковальков, автор методики похудения и ведущий канала «Минус размер», прокомментировал находку в своём телеграм-канале: «Это не значит, что фри стал диетическим блюдом. Но если вы всё равно его готовите — почему бы не сократить жирность вдвое? Две минуты в микроволновке — не жертва».
Важный нюанс: нарезайте картошку одинаковыми брусками, не толще сантиметра. Разложите в один слой на тарелке. Две минуты на максимальной мощности. Потом — сразу в разогретое масло, 180 градусов. Не давайте остыть, иначе эффект барьера теряется.
Метод работает и с бататом, и с кабачками. Учёные обещают продолжить эксперименты с аэрофритюрницей — но это уже следующая история.
А пока — микроволновка. Два. Минуты. И совесть чуть чище.
Читайте далее
Дешевый капельный полив своими руками: создаем систему из пластиковых бутылок
McDonald’s во Франции впервые запустил коллекцию для собак — в продаже игрушки из Happy Doggy
