Паста — простое блюдо. Но большинство варит её неправильно.
Шеф-повар Уильям Ламберти объясняет без дипломатии: главная ошибка — мало воды. На 100 граммов пасты нужен литр воды и 10 граммов соли. Не «щепотка», а именно 10. Крахмал из макарон делает воду клейкой — при правильном объёме это не проблема.
Вторая ошибка — слабый огонь. Паста должна вариться в активно кипящей воде, иначе консистенция будет неправильной изнутри при нормальном внешнем виде.
Третья — аль денте не для всех. Если подаёте просто с маслом и сыром, варите чуть дольше. Аль денте работает с соусом, который доходит на сковороде. Без соуса — просто жёсткие макароны.
Про марку Ламберти говорит спокойно: хорошая российская паста из твёрдых сортов пшеницы ничем не уступает итальянской в повседневной готовке. Смотрите на состав, а не на флаг.
Читайте далее
