Коротко: многие привыкли просто мыть крупу перед варкой. Но нутрициологи советуют другое: замачивать на ночь. Это не просто экономия времени у плиты. Так из зерна уходит фитиновая кислота, а минералы лучше усваиваются. Рассказываем, какие крупы мочить обязательно, а какие достаточно ополоснуть.
Что такое фитиновая кислота и чем она мешает
Фитиновая кислота — природный компонент оболочки зёрен и бобовых. Она защищает семя до прорастания. Но в нашем кишечнике она связывает железо, цинк, кальций и магний. Минералы становятся нерастворимыми и проходят сквозь организм транзитом. Поэтому даже самая полезная каша может не отдать свои витамины.
Как замачивание решает проблему
При долгом контакте с водой в зерне просыпается фермент фитаза. Он расщепляет фитиновую кислоту на части. Минералы освобождаются. Кроме того, частично расщепляются сложные белки и крахмалы — каша после варки становится нежнее и легче усваивается. Пищеварение скажет спасибо.
Какие крупы замачивать, а какие просто мыть
Цельные крупы с плотной оболочкой замачивайте обязательно. Это овёс, пшено, перловка, бурый рис, киноа, зелёная гречка. Залейте водой комнатной температуры, оставьте на шесть-восемь часов, лучше на ночь. Утром слейте воду, промойте и варите в свежей.
Шлифованные и дроблёные крупы вроде белого риса, манки, кускуса или хлопьев достаточно хорошо промыть. Фитиновой кислоты в них почти нет, оболочка удалена при обработке.
Бобовые — фасоль, горох, чечевицу — замачивайте всегда. Это снизит не только фитиновую кислоту, но и вещества, вызывающие вздутие.
Итог: замачивание круп — простой шаг к лучшему усвоению минералов и лёгкому пищеварению. Залейте с вечера, а утром сварите — и каша станет по-настоящему полезной.
Читайте далее
Секреты «Затирухи»: как приготовить вкуснейшую кашу без крупы
Тяга к сладкому весной — эндокринолог объяснила, о каком дефиците она говорит
В Антон-добродей насыпь горсть крупы у порога — и деньги будут идти в дом, минуя соседей
