Каждую зиму одно и то же. Открываешь морозилку, достаешь пакет с укропом — а там ледяной монолит. Попытка отколоть кусочек заканчивается тем, что половина летит на пол, а вторая превращается в кашу. Знакомо?
Всё дело во влаге. Мокрая зелень при заморозке образует крупные кристаллы льда, которые разрывают клетки. На выходе — бесформенная тёмная масса без вкуса и запаха.
Как правильно?
Правило номер один — абсолютная сухость. После мытья обязательно просушите зелень на полотенце или бумажных салфетках. Не ленитесь: лишняя минута сушки спасает всю партию.
Дальше — никаких пакетов с навалом. Самый надёжный способ — шоковая заморозка на подносе. Разложите нарезанную зелень тонким слоем на пергаменте и отправьте в морозилку на 1–3 часа. Когда веточки станут твёрдыми и хрупкими — пересыпьте в контейнер или пакет. Всё. Теперь она будет рассыпчатой, как песок.
А если хочется ещё удобнее?
Замораживайте в формочках для льда — с водой или маслом. Зимой бросаете кубик в суп или на сковороду — и аромат лета у вас в тарелке. Базилик и кинза особенно хороши в масле: они не темнеют и сохраняют цвет.
И главное: никогда не размораживайте зелень перед использованием. Кладите её прямо из морозилки в горячее блюдо. Иначе вместо ароматной травы получите водянистую кашу.
Три часа подготовки летом — и полгода рассыпчатой зелени зимой. Без комков, без слёз, без потери вкуса.
Читайте далее
Почему нельзя резать зелень железным ножом: древний запрет, который подтверждает наука
