Обычная белокочанная капуста, разрезанная на толстые «стейки» и запечённая до золотой корочки, — главный фуд-тренд этой весны. В Pinterest рецепт набрал больше двух миллионов сохранений за март-апрель, а в TikTok ролики с хештегом #cabbagesteaks перевалили за 400 миллионов просмотров.
Шеф-повар Иван Шишкин, совладелец московского ресторана Delicatessen и автор книги «Овощи», в интервью «Афише» как-то говорил: «Капуста — самый недооценённый овощ русской кухни. Мы привыкли тушить её до состояния каши. А если дать ей жар и время — она карамелизуется и становится совершенно другим продуктом. Сладким, дымным, с хрустящими краями».
Рецепт до смешного прост. Берёте кочан, режете поперёк на пласты толщиной три-четыре сантиметра. Не разбирайте на листья — это важно. Нужны именно цельные «стейки» с кочерыжкой, которая держит всё вместе. Обмазываете оливковым маслом, солью, перцем, можно добавить копчёную паприку или чесночный порошок. Духовка — 220 градусов, 25–30 минут на одной стороне, потом переворачиваете и ещё 15.
Результат — снаружи карамель и хруст, внутри мягкая, чуть сладковатая текстура. Подаёте с соусом тахини, или с йогуртом и зеленью, или просто с лимоном. Некоторые добавляют пармезан за пять минут до готовности — и вот тут начинается настоящее безумие.
Почему это взлетело именно сейчас? Пост закончился, но привычка к растительной еде осталась. Плюс капуста стоит копейки — в отличие от стейка из мраморной говядины. Плюс это красиво. Инстаграмно. Фотогенично. Идеальный шторм для вирусного рецепта.
Один кочан. Полчаса. Три ингредиента. Попробуйте — и поймёте, почему весь Pinterest сошёл с ума.
Читайте далее
Быстрая разморозка мяса без потери вкуса: секреты и советы для идеального результата.
Вкусные грани говядины: 4 ароматные части для идеального стейка
